近期，气温高、湿度大，各类细菌繁殖旺盛，国内外因沙门氏菌引起的食源性疾病时有发生，为帮助广大消费者防范沙门氏菌感染，保障餐饮食品安全，西平县市场监管局发布食品安全风险警示如下：

一、正确认识沙门氏菌

　　沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于自然界中，主要分布在人类和动物的肠道，易通过粪口途径传播。奶类、肉类、鸡蛋、新鲜果蔬、凉拌菜、熟肉制品等食品极易被其污染。沙门氏菌不同于真菌霉菌，污染食物后不会出现腐败变质、散发异味的现象，没有感官性状的变化，因此，普通人在一般条件下很难识别和发现。

　　据统计，每年的5—10月是沙门氏菌型食源性疾病的高发时段，主要表现为急性胃肠炎，该病潜伏期大多为12～24小时，症状有恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等;如果细菌已产生毒素，也可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等;严重者出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷。

二、沙门氏菌污染食品的途径

　　沙门氏菌污染食品的途径主要有以下三个方面：

　　一是食材清洗不彻底。食品原料本身未清洗彻底，或者清洗后未妥善放置，如鸡蛋使用前未洗净外壳，购买的肉类未清洗直接加工或食品未在安全的温度存放等。

　　二是器具、食品交叉污染。如刀、砧板、盛装容器、购物篮或者厨师的手被沙门氏菌污染后再污染其他食物;食品生熟荤素混放，食品叠放摞放，加工存储设备如搅拌机、烘烤箱、消毒柜、冰箱等未清洁消毒到位等。

　　三是食品未做到烧熟煮透。特别是烹煮大块肉类食品或冷藏冷冻食品时，食品中心温度未达到70℃以上。

三、提高自我保护意识，防止感染

　　餐饮服务单位和各类食堂要夯实食品安全主体责任，严格遵守烹饪操作规程，优化加工制作流程，食材用前洗净，食品烧熟煮透，餐饮具洗净消毒，各种工具、器具、容器分开使用、定位存放，不得随意变更、交叉使用，定期对从业人员进行健康和带菌检查，防止污染食品。

　　广大消费者要提高自我保护意识，外出就餐或外卖点餐时，要选择证照齐全，风险等级低的餐饮单位或售卖商家。外卖点餐尽量选距离近的餐饮单位，以缩短食物运送时间。收到餐食后，要检查包装是否完整、餐食是否被污染等，并及时食用，勿长时间存放。

　　在家中烹制食品时要注意保持厨房卫生，餐饮具洗净消毒，处理食物时要注意生熟分开，接触过生肉的砧板、刀具等要用温度较高的水洗净后再接触熟食，避免出现交叉污染;尽量不要食用隔夜隔餐饭菜。