“一只兔子能卖50元左右，一年收入三四十万元。” 8月12日，西平县蔡寨回族乡小伙陈泽军告诉记者，他靠养兔子过上了小康生活。陈泽军说，他和自己的表哥一起，在家乡成立了西平新硕养殖基地，基地是集种、养、产、供销为一体的实体养殖场，始终坚持科学养殖，系统化养殖。致力于兔肉产业化发展之路，这位90后年轻人表示，自己用3年的时间，把公司打造成了西平县最具标准化肉兔食材供应商、特色化的兔肉美食生产商，并带动一批家门口的兄弟姐妹，走上了乡村振兴之路。

　　“鸵鸟的羽毛可以做枕头、被子等，肉可以吃，养鸵鸟不仅利润大，而且鸵鸟不容易生病，一只母鸵鸟能卖1万多呢。”8月12日，家住西平蔡寨的西平县鸿程农业开发有限公司总经理冯军生告诉记者。

　　冯军生说，从前他在外地养殖鸵鸟，收入不菲。后响应家乡号召，回乡创业。目前自己养殖的鸵鸟大小有1000只左右,鸵鸟被周边的饭店预定，鸵鸟蛋也是供不应求。

　　蔡寨乡坚持“开拓创新”。紧盯新形势下乡村发展动能变化，推动创新链延伸，积极引进鸵鸟等新型特种养殖项目，基于其“占地少、长成快、价值高”等特点，大力推进集“育种、孵化、饲养、观光、销售、食用、雕刻”七位一体的鸵鸟产业基地建设，目前存栏鸵鸟 1000 余只，年产值 300 余万元，影响力辐射河南、河北、山东等省。

　　蔡寨乡党委、政府大力扶持特色养殖业的发展，目前已形成牛、羊、鸵鸟、兔子、鹌鹑等养殖业的齐头并进。为了进一步满足发展需要，已推动多家企业入驻产业园。比如6家鹌鹑养殖企业和 4 家蛋鸭养殖企业整体入驻产业园区，统一技术标准，共享发展空间，聚力打造豫南最大的鹌鹑养殖基地，目前鹌鹑繁育规模已达 60 万只，日产蛋 56 万枚。

　　蔡寨乡聚焦龙头企业发展瓶颈和特点，开通助企服务“绿色通道”，及时协调办理河南海瑞海之源牧业有限公司等 5 个 30 余亩设施农用地项目“进出平衡”，企业牛羊养殖规模培育壮大至 10000 余头，年盈利 500 多万元。坚持“辐射带动”。在海瑞牧业牛羊规模化养殖经验和技术积累基础上，邀请县农业农村局专家联合制定蔡寨乡牛羊养殖技术规范、疫病防治标准，并按季节对农户养殖规模进行规划指导，探索出“龙头企业+技术标准+养殖户”模式，推动全乡牛羊养殖规范化、科学化、标准化。坚持“创新驱动”。加强龙头企业研发投入和成果转化，引导海瑞牧业投资 60 余万元引进、推广秸秆饲料化、燃料化、肥料化技术，2022 年全乡作物秸秆产生量 2.51 万吨，综合利用量 2.39 万吨，秸秆综合利用率达到 96%，达成“突破一个关键技术，带动一片产业升级”的效果。

　　众所周知，蔡寨的手抓羊肉、牛肉、烧鸡、罐饺等民族饮食也颇负盛名。中午时分，位于蔡寨街上的饭店，食客一拨接一拨。“我们是从驻马店来的，听说蔡寨街上的蔡寨罐饺最是纯正，今儿就是奔着它来的，没想到还有烧鸡、烧兔，味道太美了，果然不虚此行。”一慕名而来的游客夸赞说。与此同时，西平县的贺宇饭店、贾红兔肉也是食客云集，单间和一楼大厅餐桌均座无虚席。“我们几乎每天都客人爆满，周末最忙，都是老顾客提前预订的，当天来基本订不到。”贺宇饭店负责人燕子说，他们的兔肉更是一绝，兔肉的原材料来自蔡寨的种植户，每天基本上要卖200多只兔子。目前，该县有规模的民族饮食店已遍布大街小巷，每到周末这里就成了食客的天堂、“吃货”的乐园。

　　位于西平县蔡寨回族乡蔡寨村南岗的驻马店启程速冻食品有限公司不仅吸纳当地农民实现家门口就业，还带动优质西平小麦、蔬菜、畜禽等种养业的发展，公司以乡村振兴为己任，吸纳乡村40余名残疾、困难、剩余劳动力就业，增加他们的收入，实现共同富裕。

　　蔡寨乡聚焦民族特色食品行业蓝海，充分发挥民族传统优势和原材料资源优势，大力实施农产品加工业提升行动，不断延长民族特色食品研发、生产、销售链条，目前，培育启程食品有限公司等河南民族食品明星企业，年产值达 3000 余万元，实现利税 400 多万元，产品荣登中央电视台“千城早餐”栏目，远销新疆、青海、云南等地。

　　蔡寨乡党委书记叶盛青告诉记者，西平县蔡寨乡以“五星支部”创建为抓手，以“一乡一特”“一村一品”为主题，坚持产业兴旺是解决农村一切问题的前提，积极探索“党建+产业发展”模式，全乡 50 余名党员带头发展产业，吸纳周边群众就业 400 余人，实现户均增收 3000 余元。切实把党的政治优势、组织优势转化为乡村振兴的发展动能，带领当地群众在奔小康路上阔步前行。